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![芦笋豆豉爆藕丁 [6步 / 大概15分钟,炒 / 麻辣味]](https://bitbucket.org/gdata02/tu07/raw/2b04ab72f1f6aaa8f80798859fb980a5a36e5851/2020/10/18/1a67016a89aa44b0a0e599a778cedc02_400.jpg "芦笋豆豉爆藕丁 [6步 / 大概15分钟,炒 / 麻辣味]")
用料
主料
藕400克
辅料
芦笋
1把调料
食盐
4克味精
2克蒜
3瓣花椒
1小把小米椒
6根豆豉
2汤匙植物油
适量芦笋豆豉爆藕丁的做法
1.莲藕切去藕节后用小刀刮皮，然后切成丁备用；芦笋去掉根部较老的部分后也切成丁，芦笋尖一段保留半指长的段；小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸
2.炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入辣椒碎和蒜茸爆香
3.炒香调料后倒入藕丁大火爆炒1分钟后放入芦笋一起翻炒半分钟，倒入老干妈豆豉炒匀，最后调入少许盐和味精即可
烹饪技巧
1、花椒一定要等油热之后放入才会爆出香味，待颜色稍变即可捞出扔掉，这样菜里既有花椒的香味，吃起来也不会像是吃地雷。
2、藕丁和芦笋丁不要切太大，指甲壳般大小即可，这样更容易快熟也更容易入味。
3、老干妈本身就有咸味，所以最后调入少许的盐和味精即可。
