酸菜鱼 [7步 / 大概30分钟,煮 / 酸辣味]

1.草鱼1条

       ——草鱼去鳞去内脏（鱼腹内的黑膜一定要完全去掉）处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不好熟也不易进味儿。具体尺寸我也没量，自己片的时候想想外面吃的那厚度就差不多了，哈哈

2.酸菜，泡椒，花椒1勺，小米辣，蒜，姜

       ——花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的

3.平菇，芹菜，绿豆芽

       ——配菜根据自己喜好添加

做法：

1.将鱼片、鱼排撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右

       ——先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑

2.酸菜切小段，姜切片，蒜一半切片一半切碎（切碎的蒜蓉留着最后用），小米辣切碎

3.锅中加适量油，下入花椒、蒜片、姜片，小火炒2-3分钟

4.下入酸菜、泡椒、八角、小米辣。继续炒四五分钟，炒出酸菜的香味来

5.加入开水，水量稍宽一点

6.下入鱼头和鱼排，大火煮开后转中火炖煮15分钟

7.汤煮好后，平菇撕成条下入汤中，煮熟，并加适量盐调味

       ——酸菜有咸度，所以加盐之前先尝尝咸淡

8.下入豆芽和芹菜段

       ——像豆芽，芹菜，香菜这些易熟的菜都在起锅之前再下

9.下入鱼片

       ——鱼片最好用筷子夹着，一片片地下入锅中

10.鱼片两面均变色后（这个过程很快，约摸一两分钟），即刻关火。煮太久鱼肉就老了，口感大打折扣

11.另起一锅，加小半勺花椒和两三勺油，小火加热成花椒油备用。将锅里的菜、鱼、汤盛到大碗中，撒上先前备好的蒜蓉，淋上花椒油

       ——淋油这一步可以激发香味，最好别省

12.装饰上香菜或者芹菜叶即可上桌。趁热吃，自家做的，可以放心大口喝汤，开胃了就多吃两碗饭