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![龙穿凤翼 [6步 / 大概15分钟,其它工艺 / 其它口味]](https://sina1.moujishu.com/large/be8cdd10gy1gbxmxcry7ij20940c8wg3.jpg "龙穿凤翼 [6步 / 大概15分钟,其它工艺 / 其它口味]")
用料
主料
鸡翅1盘
辅料
干香菇
3朵胡萝卜
2根火腿
1片葱白
2段调料
色拉油
适量姜
2片生抽
适量老抽
适量淀粉
少许白糖
少许胡椒粉
适量高汤
3勺沙茶酱
适量芝麻油
少许龙穿凤翼的做法
材料集合图：
1.干香菇泡发后切条丝状；胡萝卜洗净去皮切条丝状；火腿去皮切条丝状；葱白切条丝状； 将火腿丝、香菇丝氽水备用
2.将脱骨鸡翅放入大碗中，翻出鸡翅里面，放入拍碎的生姜，调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10-15分钟；再将鸡翅翻回原样，将四丝（火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝、葱白）“穿”入去骨鸡翅中
3.锅内注油（油量多些）加热，将酿好的鸡翅排入锅中，半煎半炸至鸡翅两面金黄熟透时起锅，将鸡翅用厨用纸吸油后排入碟中备用
4.锅内留下少许底油，加入鸡汤2-3勺，调入沙茶酱、生抽、香麻油、糖少许、胡椒粉少许搅匀煮开，倒入生粉水勾芡，起锅将芡汁淋在鸡翅上即可上桌食用
烹饪技巧
鸡翅如何脱骨？
1、将鸡翅中在热水中略为拖水，使鸡肉稍为收缩易于拆骨；
2、将鸡翅面朝下放在案板上，将菜刀的一侧尖头斩入鸡翅稍粗的那侧骨头（不要完全斩断），反出切口；
3、握紧鸡翅稍粗的那侧骨头，把鸡肉推向另外一头，将鸡肉脱至顶端时旋转一下骨头，剪去骨肉相连的筋膜部分，便可将鸡翅完整出骨。
