红酒炖羊排 [11步 / 大概60分钟,炖 / 其它口味]

材料集合图：

1.事先准备：葱打结；姜切片；陈皮泡软。洋葱、土豆、胡萝卜去皮切块

2.羊排加入冷水中，加入葱，部分姜煮开，捞出冲净

3.羊排重新入锅，加入姜片和陈皮

4.加入红酒

5.加入适量水，基本没过食材，加盖焖煮至羊排酥软

6.加入土豆、洋葱、胡萝卜

7.加入适量酱油（或盐）

8.加入少许冰糖，继续炖煮至蔬菜熟透入味，汤汁浓稠即可

烹饪技巧

1、喜欢红酒味道的，建议可多添加一些，能吃出红酒的回味，很特别。

2、调味可以用盐，也可以用酱油，随你喜好。

3、一同炖煮的蔬菜会有浓郁的香味，建议稍稍加多量，味道与羊排不分上下。

4、冰糖适量添加，可增味，但也不要过多。

菜品特色

1、各色酒类均可入菜，高度白酒炒草头，陈酿花雕炖蹄膀，清爽啤酒煮鸭子……至于红酒，今日的这款炖羊排便是。用红酒来炖羊排，羊肉里会带着红酒的醇，吃着别有一番风味。

2、用红酒煮的羊排，除了口感上的别致外，更可掩盖羊肉的膻味。这里需得扯远一些，吃羊肉的人不外乎两派，一派是爱羊肉的鲜嫩却嫌弃膻味，另一派是非膻味不食。两派常常相争，甚至于相互嘲笑对方不懂羊肉。其实，这样的争论永远没有尽头，各人食各人的，到底美味与否纯属个人的味觉体会，别人的感受不必非得与自己相同。谁倘若想说服对方，力气多是白费了，我觉得是江山易改，口味难移。

3、而我属于前者，喜欢没有膻味的羊肉。用红酒来炖，浓郁的酒香正好发挥去膻的作用，肉质里多了几分酒味，食起来全无异味之虞。用红酒煮肉食，更有使肉质更鲜嫩与增香的作用，其中的滋味到底能有几分提升，还得你亲自试过才知。