厨师长分享鲁菜：“九转大肠”，洗焯煮汆煸烧煨㸆，酸甜苦辣麻
详细步骤如下
食材处理及准备
【1】
首先我们准备大肠头4根
在盘中加入适量的高度白酒
然后用手用力揉搓2分钟
这一步的目的是减少肠壁的腥味
【2】
加白酒揉搓之后重新放入
拔丝苹果 [1步,拔丝 / 甜味]
拔丝苹果的做法 原料/调料： 苹果400克，白糖150克，面粉80克，香油适量。 制作流程： ①将苹果削去皮，切开去核，切成桔子瓣形的块，在上面洒上少量面粉拌匀，碗内加上面粉、水调制成糊(调制时不可用力搅动，以免起面筋)。 ②烧热锅，下油，至七成熟时，把苹果沾匀面糊逐块下油炸，炸至熟透呈金黄色时捞
鲁菜——爆炒腰花
爆炒腰花
爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。
爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
2018年9月10日，“中国菜”
脆皮烤乳猪 [1步,烤]
脆皮烤乳猪的做法 特点： 色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。 原料： 净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭。 制作过程： 将乳猪洗
炝五彩虾仁 [1步,炝]
炝五彩虾仁的做法 主料：鲜青虾 辅料：香菇、青、红柿子椒、鸡蛋 调料：盐、水淀粉、鸡蛋清、鸡精、姜末、香油 做法： 1.将青虾去头尾，剥去壳，漂洗干净，放到盆里下盐、水淀粉、鸡蛋清拌均浆好； 2.将鸡蛋磕开，把蛋黄放到碗里（蛋青留做他用），放入盐、水淀粉打均，上蒸
水果煎饼卷 [1步,煎]
水果煎饼卷的做法 主料：面粉 辅料：什锦水果罐头（樱桃、苹果、梨、黄桃）、鸡蛋、蜂蜜 调料：脱脂奶油、泡打粉、牛奶 烹制方法： 1、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状，加少许泡打粉搅拌均匀后放置五分钟，将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可； 2、
水果煎饼卷 [1步,煎]
水果煎饼卷的做法 主料：面粉 辅料：什锦水果罐头（樱桃、苹果、梨、黄桃）、鸡蛋、蜂蜜 调料：脱脂奶油、泡打粉、牛奶 烹制方法： 1、将面粉、鸡蛋、蜂蜜、牛奶调成糊状，加少许泡打粉搅拌均匀后放置五分钟，将脱脂奶油倒入器皿中搅打5-10分钟使奶油变至粘稠即可； 2、
排骨焖带鱼 [1步,焖]
排骨焖带鱼的做法 主料：带鱼 辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋 调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉 烹制方法： 1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块； 2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入
滑炒鲈鱼片 [1步,炒]
滑炒鲈鱼片的做法 主料：鲈鱼 辅料：鸡腿菇、菜心、鸡蛋清、野山椒末、青红椒粒 调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、鸡精、水淀粉、蒜茸、葱姜节、高汤、鸡油、食用油 烹制方法： 1、将鲈鱼去内脏洗净后，切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味，鸡腿菇洗净切成片，菜心摘洗干
清炸大肠 [2步 / 大概30分钟,炸 / 葱香味]
用料 主料 猪大肠300克 辅料 葱白100克 调料 花生油25克 食盐2克 酱油10克 花椒适量 蒜泥适量 甜面酱适量 清炸大肠的做法 清炸大肠是老济南馆子的传统菜品。菜名以制作此菜的烹调方法命名
清蒸加吉鱼 [1步,蒸]
清蒸加吉鱼的做法 清蒸加吉鱼 【特点】 原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。 【原料】 加吉鱼750克。 猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。 【制
油爆大海蛏 [1步,爆 / 咸鲜味]
油爆大海蛏的做法 菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：油爆 油爆大海蛏的制作材料： 主料：750克,冬笋75克 辅料：滑子菇25克,白果（干）25克,黄瓜50克 调料：大葱5克,姜5克,植物油50克,盐3克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,胡麻油5克 油爆大海蛏的特色：
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