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![糖枯鳝丝 [1步 / 大概30分钟,熘 / 咸鲜味]](https://bitbucket.org/gdata02/tu07/raw/2b04ab72f1f6aaa8f80798859fb980a5a36e5851/2020/10/18/976497e3cf7d4b8aa7b724f406361a6d_400.jpg "糖枯鳝丝 [1步 / 大概30分钟,熘 / 咸鲜味]")
用料
主料
鳝鱼1500克
辅料
生菜
15克鸡蛋
50克蚕豆淀粉
5克调料
食盐
10克酱油
5克醋
25克姜
3克小葱
50克植物油
150克白砂糖
50克糖枯鳝丝的做法
1.将活鳝鱼放在缸内，加入精盐，使鱼受刺激翻滚片刻，捞出放入沸水锅中烫死；
2.再转入沸水锅中煮至鱼口张开后取出，用尖竹片从头到尾紧贴着骨刺划一刀，再在背上划两刀，剔去骨刺和内脏，取净鳝鱼肉，撕成细丝；
3.炒锅置旺火上，下入花生油烧热，将鳝鱼丝下锅，边煎、边加油、边转锅、边翻面，直到两面呈金黄色时，用漏勺捞出沥油；
4.鸡蛋磕入碗内搅匀入油锅内摊成蛋皮，晾凉切成丝，放入盘中；
5.生菜择洗干净，切成丝，也放入盘中；
6.炒锅置旺火上，下入排骨汤50毫升、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐，熬成浓汁，放入热香油，推成油芡；
7.再下入鳝鱼丝用勺炒匀，至丝全部粘上芡汁时，起锅装在以生菜丝和蛋皮丝垫底的盘中即成。
