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![自制豆腐脑 [8步 / 大概15分钟,煮 / 家常味]](https://i.niupic.com/images/2019/11/06/_4020.jpg "自制豆腐脑 [8步 / 大概15分钟,煮 / 家常味]")
“豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味”
用料主料
黄豆100克
水1000克
辅料
内酯
2克榨菜
一包虾皮
50克香葱
2根香油
3勺生抽
3勺自制豆腐脑的做法
1.
100g干黄豆加凉水泡发，我是泡了一晚上。泡发后倒入豆浆机加1000g水按豆浆的功能磨好
2.
再滤网上加纱布，把磨好的豆浆过筛1次（没有纱布的话用过滤网过2次也可以的）
3.
过滤好的豆浆很细腻，豆渣也是好东西可以煎饼吃也可以烧起来做菜吃
4.
都豆腐脑最关键的就是温度，过滤好的豆浆温度达不到，我又倒进奶锅中加热
5.
加热的过程中人不要离开，也不用盖盖子，加热到沸腾就可以关火了
6.
将沸腾后的豆浆静置3-5分钟（看天气夏天5分钟左右，冬天3分钟左右）此时可以把内酯加10g 凉水溶解（豆浆静置后会有一层膜记得要瓢去）倒入内酯，左手倒，右手迅速的搅拌
7.
搅拌的时候用大勺子从底下往上，迅速搅拌均匀后盖盖子静置5-10分钟就可以了
8.
看豆腐脑是否凝固可以把锅侧过来，凝固后用大勺子盛到碗里加适量的盐、味精、生抽、榨菜末、葱花、虾皮、几滴香油
自制豆腐脑成品图
烹饪技巧
1.黄豆要发泡，一般4个小时以上
2.豆浆机倒出来过滤完以后温度达不到，所以要重新加热，不然达不到温度就凝固不了
3.如果喜欢吃甜豆腐脑的话，最后静置完以后盛出直接加糖就可以吃了
