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![椒盐小麻饼 [5步 / 大概60分钟,烘焙 / 椒麻味]](https://i.niupic.com/images/2019/11/06/_4182.jpg "椒盐小麻饼 [5步 / 大概60分钟,烘焙 / 椒麻味]")
“椒盐麻饼算是川渝中秋的一大特色。一到中秋，随处可见。以往每年都会买上一些，而今，一近中秋，就会忍不住琢磨：这玩意儿究竟是怎么做的呢？关于麻饼制作的介绍少之又少。去年琢磨了一款，感觉不尽如人意，今年继续。馅料如一般月饼，可以有多种变化，椒盐算是经典而必有的一种。最让人费尽思量的是那皮儿，究竟是什么配方如何制作的呢？而且表面极为平整，没有半点凸起。谁能让我到麻饼厂参观一下啊？琢磨了又琢磨，最后在老书上寻了一个月饼皮料的配方，按照自己的设想操作。最后的模样虽也是沾满了芝麻，却还是离真正的麻饼有点距离。”
用料主料
面粉100克
麦芽糖10克
白糖30克
小苏打1/4小勺
花生油30克
辅料
椒盐馅
150克白芝麻
适量椒盐小麻饼的做法
1.
饼皮：面粉100克，白糖30克，麦芽糖10克，花生油30克，小苏打1/4小勺
馅料：椒盐馅150克
装饰：白芝麻适量
2.
将麦芽糖用少许水化开，倒入白糖中，搅拌均匀，加入小苏打，搅拌至溶化。
3.
倒入花生油，充分搅打至混融。加入面粉，拌成软硬适度的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟左右
4.
馅分割成15克/个，皮19克/个。没错，就是这么皮厚，麻饼从来就不是薄皮的。将面皮按扁，包入馅料，收口搓圆，拍扁。
5.
在顶面粘上白芝麻，摆入烤盘。摆成这个格局纯属配合派盘的圆形，这时候多希望有个方形的小烤盘啊。放个派盘，纯粹是为了让成品表面平整。就这么放入烤箱，中层，上下火200度，烤20-30分钟左右，表面黄褐色，出炉
椒盐小麻饼成品图
烹饪技巧
油糖混合时要充分搅拌，以防面团渗油。
烘烤时放平底盘压面是为了防止表面因膨胀而凸起，不过效果并不够好，不压也成。
