葱爆羊肉 [6步 / 大概15分钟,炒 / 家常味]

“人生有三大愿望：吃好、喝好、睡好！其中饮食就占了两样，可见食补对咱们有多重要。

到了寒冷的冬季，每当气温稍微下降，身边很多的朋友就嚷着：自己手脚冰凉、面色苍白、有气无力，甚至有些朋友的「大姨妈」都突然变少了。

不用担心！这其实并不是什么大病，这一切的身体症状更多的其实都在提示「你贫血了」。这时多吃一些补血的食物，尤其是女性，不仅能让自己有一个好气色，也会让身体变得更加健康。
今天的主题既然是补血，美美要教大家的就是一道补铁补血又下饭的美食【葱爆羊肉】。

这道菜相信大家都不陌生。鲁菜经典家常菜，但想味道好、颜值高、口感赞，并不容易，很多人做出来的羊肉又老又硬。

葱爆羊肉，精髓就在这个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，菜品油亮鲜香，才是最最最地道的做法。

所以要想羊肉鲜嫩多汁，选材+烹饪方法很重要，要选肉质较嫩、膻味儿小的羊腿肉，瘦而不柴，颜色亮红，适合快速烹熟。

因为家中灶具火力比较小，所以羊肉量最好不超过300克。将肉提前蚝油、酱油、香油等调料拌匀入味，再下锅迅速翻炒。

不仅节约时间、锅气十足，保证做出来的羊肉鲜嫩多汁，没有一点膻味。

除此之外，今天的食谱里还会揭秘1个新的羊肉去腥方法（羊肉、羊蝎子、羊排均适用），想知道是什么嘛？跟着美美一起往下看~”

用料

主料

羊腿肉200克

大葱一根

花椒适量

辅料

醋

适量

耗油

一勺

香油

适量

甜面酱

一勺

酱油

适量

孜然

适量

油盐

适量

葱爆羊肉的做法

取一只容器，放入葱白丝、盐，充分抓匀后加入8~10粒花椒、醋，再次充分抓匀，最后加入半碗清水即可。

一定要提前加盐，杀出葱白的特殊香味，醋的鲜香味道可以更好地去除羊肉的膻味。

直接将未改刀的羊腿肉整块浸入到中和液里，浸泡1小时，去除多余的血水。

小妙招：用葱丝、盐、花椒、醋提前抓出香味，加入适量的清水浸泡羊肉1小时，可去除大部分膻味和血水。除了羊腿，这个妙招还可以处理羊排、羊腩、羊蝎子等。

将羊肉取出，切成1.5毫米厚的大片，然后加入少许蚝油（提鲜）、酱油（上色）再次抓拌至粘手加入少许香油，腌渍10分钟。抓捏不仅能提鲜入味，水分也能更加充分的吸收，鲜嫩多汁

将大葱切滚刀块，抖散备用。葱和羊肉的黄金比例为1:2。口感最好。

热锅凉油，油温烧至五成热后将羊肉片倒进去，大火快速翻炒至稍微变色。

加入少许甜面酱、孜然，快速翻炒出香味。

将大葱段也倒进去，大火快速翻炒，然后加入少许盐简单调味，待葱变软，点几滴香油。出锅前淋入入少许锅边醋，再次调大火翻拌均匀，这道开胃又下饭的葱爆羊肉就完成啦~

葱爆羊肉成品图

烹饪技巧

这道葱爆羊肉口感鲜嫩入味，鲜香美味，补血还不长肉呢，冬天一定要多吃，按照文中的去腥方法，简单实用，炒出来的羊肉一点腥味都没有呢。

冬天是吃羊肉的最佳季节，处理羊肉腥味的小妙招，一定要收藏哦！

小妙招看这里：用葱丝、盐、花椒、醋提前抓出香味，加入适量的清水浸泡羊肉1小时，可去除大部分膻味和血水。除了羊腿，这个妙招还可以处理羊排、羊腩、羊蝎子等。