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![关中凉皮 [8步 / 大概60分钟,拌 / 五香味]](https://i.niupic.com/images/2019/11/06/_450.jpg "关中凉皮 [8步 / 大概60分钟,拌 / 五香味]")
用料
主料
面粉300克
辅料
油面筋
适量调料
色拉油
适量食盐
少许醋
适量蒜
适量八角
少许桂皮
少许生抽
少许甘草
少许香叶
少许草果
少许辣椒粉
少许白糖
适量水
适量关中凉皮的做法
1. 面粉和水约按2：1的比例，300克面粉大约用150克水，和成软硬适中的面团，醒半小时以上。锅中加半锅水，醒好的面团放入，用手掌拍或拳头压的方法洗面
2.反复洗三到四次，直到水比较清、面筋形成后就洗好了。洗出来的面粉水过滤后盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚沉淀。面筋可蒸可煮，我喜欢直接煮20分钟至熟，很筋道
3.取出冷藏后的面粉水，滗去上面的清水，搅匀备用。我没有专门蒸制凉皮的锣，用批萨盘代替，盘底刷薄油，舀适量面糊铺满盘底，放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让面糊分布的更均匀
4.大火蒸两分钟至面皮起大泡的时候取出，直接放盛凉开水的大锅中脱模
5.熬制凉皮水，我用了八角、桂皮、甘草、香叶和草果，加两碗水，大火煮开后小火煮约40分钟，得到一小碗凉皮水
6.准备好辣椒粉，锅中油烧热后稍放凉，直接泼在辣椒粉上，油泼辣子就做好了，另外用醋、生抽、糖调一小碗醋水，蒜加盐捣成泥，调味料就齐活了
7.下一步怎么办？凉拌呗！放什么菜码您随意，关中凉皮我就喜欢斋吃，除了调味料和面筋，什么都不放，过瘾
烹饪技巧
关中凉皮调味的关键在于必须专门熬制的凉皮水。这个凉皮水是很有讲究的，据说老店的凉皮水都是秘不外传的，由几十种香料熬制而成，咱们家庭自制当然不可能那么复杂，手边上有几种香料就用几种，但如果完全没有熬制凉皮水，只加盐、醋、生抽、蒜泥、油泼辣子是调出不来那个味的。
