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![东坡墨鱼 [1步 / 大概15分钟,其它工艺 / 香辣味]](https://sina1.moujishu.com/large/be8cdd10gy1gbxdsn6jzhj2094072t9c.jpg "东坡墨鱼 [1步 / 大概15分钟,其它工艺 / 香辣味]")
用料
主料
墨鱼1条
调料
食盐
1.5克酱油
25克醋
40克葱
15克姜
10克蒜
10克香油
适量淀粉
7克水淀粉
适量芝麻油
适量豆瓣辣酱
适量猪油(板油)
50克葱白
1根黄酒
15克菜籽油
1500克白糖
适量东坡墨鱼的做法
1.墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连， 两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉 2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。
2.炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。
3.炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放 麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。 注意：鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸 时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。
菜品特色
色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。
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