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![生爆鳝片 [1步 / 大概30分钟,爆 / 酸甜味]](https://sina1.moujishu.com/large/be8cdd10gy1gbxdus62u0j20950c80ts.jpg "生爆鳝片 [1步 / 大概30分钟,爆 / 酸甜味]")
用料
主料
鳝鱼500g
辅料
蚕豆淀粉
25g面粉
15g调料
食盐
2g酱油
20g醋
10g香油
10g大蒜
10g黄酒
15g白砂糖
15g菜籽油
60g生爆鳝片的做法
1.将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；
2.鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；
3.将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用；
4.把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；
5.待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；
6.锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。
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