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![老北京芥末墩儿 [12步 / 大概数天,腌 / 酸甜味]](https://sina1.moujishu.com/large/be8cdd10gy1gbxdj14craj20940c8aba.jpg "老北京芥末墩儿 [12步 / 大概数天,腌 / 酸甜味]")
“有一包芥末粉，忘记是为什么原因弄回来的了。一直找不到用处，直到看到这芥末墩儿。虽不是芥末粉的初意，虽白菜帮子一向不受待见，但也不妨来尝试一回，既然不知道那芥末粉究竟是想来干什么滴。
芥末墩儿，久闻大名，据说，其特点是酸、甜、辣、脆、冲。很是好奇，却疏于尝试。正好白菜帮子和芥末都很现成，做那么少少许。好多芥末，
果然很酸爽，冲味儿也有那么些，不过还是不及四川冲菜。。。”
主料
白菜帮 200克
白糖10克
芥末30克
米醋30毫升
辅料
盐
5克老北京芥末墩儿的做法
1.
用料：白菜帮子200克，芥末粉30克，白糖10克，米醋30毫升，盐5克
2.
白菜帮子洗净，用沸水浇三次，
3.
放入凉水中过凉。
4.
捞出，控干水分。
5.
在容器底部铺上一层，撒上芥末粉，盐，糖，淋上米醋。
6.
依次逐层，直至将所有材料用完。
7.
盖上盖子，密封冷藏2-3天。
8.
取出。
9.
取几片，错层叠放。
10.
卷起。
11.
切成两段。
12.
立在碟子里，浇上芥末醋汁儿。
老北京芥末墩儿成品图
烹饪技巧
白菜帮子用沸水汆烫时不宜过久，以免变软，影响口感。
做好的成品根据自己喜好的大小，切段或不切。
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