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“春初早韭，秋末晚菘。”初春的韭菜，晚秋的白菜，都是时令味美的蔬菜。“春韭秋菘”一典出自周颙。《周颙传》里说，周颙清贫寡欲，终日种菜。惠文太子问他：“蔬食何味最胜?”周颙回答：“春初早韭，秋末晚菘。”
韭菜性辛，微酸，温滑，能散瘀活血，温中下气，补虚壮阳。用韭菜做馅饼，是人们在惊蛰日驱虫的做法。
春天，当然不能错过“春菜第一美食”，下面精选了保持韭菜鲜香口感的9种做法：
炒菜
韭菜吃的是鲜香腴嫩，须旺油旺火急炒才能保鲜，不软塌。翻炒片刻，搁盐，出锅，葱嫩青碧的韭菜所特有的清冽香味，让人馋涎欲滴。
金丝韭菜
韭菜炒豆芽
韭菜炒火腿肠
点评：韭菜炒鸡蛋的创意新吃法。
点评：清爽可口，加速体内脂肪代谢。
点评：色泽亮丽，清香爽口。
主食
韭菜鸡蛋煎饼
韭菜盒子
韭菜春卷
点评：简单易学，软香可口。
点评：中式小吃，堪称经典。
点评：两面金黄，薄而香脆。
烤韭菜包
韭菜鲜肉水饺
韭菜猪肉云吞
点评：色泽金黄，外酥里嫩。
点评：猪肉韭菜，饺子中的经典馅儿。
点评：皮薄馅儿美味。
贴心小窍门：
做韭菜猪肉馅饺子的小窍门
3招保住韭菜馅水饺的鲜嫩不出水
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