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用料
主料
童子鸡1250克
辅料
香菇
80克金针菇
80克鸡枞
80克调料
花生油
20克食盐
5克酱油
5克味精
2克花椒
5克香油
10克白砂糖
2克荷叶仔鸡的做法
1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用；将花椒用水浸泡取其水留用；将鸡宰杀后掏出脏腑，汤煺羽毛，漂洗干净，斩掉脚，放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡枞用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内；另备荷叶2张，玻璃纸1张待用。
2.荷叶洗净用沸水烫一下，包严鸡体，再用玻璃纸包在荷叶上，并用麻线一根绕捆好，外面糊上调好的黄泥巴，约3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小时，待泥巴干酥时取出，轻轻破掉泥层。
3.解去麻绳，剥掉玻璃纸，用大盘一个盛入上桌，可让客人观看后再回厨房改刀，也可带刀上桌，由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。
烹饪技巧
1、盐不宜多，以清淡为宜；
2、应趁热上桌，打开荷叶时让客人闻到浓郁的清香；
3、外糊泥巴要细腻柔软，粘性大，要反复拌均匀。
菜品特色
香味浓郁，鲜嫩可口，营养保存较好。补虚养身食谱，健脾开胃食谱，贫血食谱。
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