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![巧克力慕斯 [11步 / 大概数小时,冻 / 甜味]](https://i.niupic.com/images/2019/11/05/_353.jpg "巧克力慕斯 [11步 / 大概数小时,冻 / 甜味]")
“这是一款完全不用到吉利丁的巧克力慕斯，全凭奶油和打发蛋白来定型。要的就是这种轻盈质地搭配浓郁口感的反差，冰凉的慕斯入口即化，口感纯粹，在舌尖融化后只留下可可脂的醇香与丝滑。没错，我就是来诱惑你们巧克力重度爱好者的~”
用料主料
奶油150毫升
细砂糖50克
鸡蛋2个
牛奶150毫升
黑巧克力100克
盐1小撮
辅料
巧克力碎屑
适量巧克力慕斯的做法
1.
分离蛋黄和蛋清
2.
在一个小锅里倒入牛奶，撒一小撮盐，小火煮沸
3.
将黑巧克力掰成小块丢进去煮到融化
4.
趁热将巧克力牛奶混合物慢慢倒在蛋黄上，边倒边搅拌至顺滑，冷却待用
5.
将蛋清放在厨师机大碗中，加入细砂糖
6.
烧一小锅开水，将装了蛋清的碗放在上面，隔水蒸气边加热边用蛋抽搅拌
7.
至蛋白升温至50-60°C时停止加热，用厨师机高速打发蛋白至硬性发泡
8.
将打发蛋白分两次加入巧克力中，翻拌均匀
9.
再将奶油打发至表面出现清晰花纹，加入巧克力中翻拌均匀
10.
做好的慕斯放入冰箱冷藏至少2小时定型
11.
取出后再加些打发奶油，撒上巧克力碎屑装饰即可
巧克力慕斯成品图
烹饪技巧
1， 巧克力要用70%以上的黑巧
2， 一定不要忘记加一点点盐，会让慕斯的味道更浓郁
3， 将热牛奶巧克力浇在蛋黄上的时候注意边加边搅拌，不要把蛋黄烫熟了
4， 加热蛋清的时候也要注意温度，不要把蛋清烫熟了
