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![麻辣烤鱼 [10步 / 大概15分钟,烘焙 / 麻辣味]](https://i.niupic.com/images/2019/11/06/_2676.jpg "麻辣烤鱼 [10步 / 大概15分钟,烘焙 / 麻辣味]")
用料
主料
草鱼750克
辅料
芹菜
50克莴笋
1根丝瓜
1根调料
色拉油
适量食盐
适量鸡精
少许姜
20克蒜
100克花椒
15克干辣椒
100克料酒
适量泡红椒
20克郫县豆瓣酱
30毫升豆豉辣酱
15毫升白糖
5克高汤
250毫升花椒粉
适量孜然
少许麻辣烤鱼的做法
1.将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。（腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油）
2.将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
3.姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4.炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5.放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6.加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火。
7.将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上。
8.将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟。
9.炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
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