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![素鸡 [1步 / 大概15分钟,炒 / 咸鲜味]](https://bitbucket.org/gdata02/tu07/raw/2b04ab72f1f6aaa8f80798859fb980a5a36e5851/2020/10/18/6e9263fcc8504709b366c2532f958255.jpg "素鸡 [1步 / 大概15分钟,炒 / 咸鲜味]")
用料
主料
豆腐皮300克
调料
花生油
30克味精
2克姜
3克红糟
1克白砂糖
5克白酱油
15克素鸡的做法
素鸡的特色：
菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。
素鸡的做法：
1. 将豆腐皮（油皮）用清水喷软；
2. 喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；
3. 炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
4. 炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；
5. 炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。
素鸡的制作要诀：
1. 制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带?，质味皆似鸡肉；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
